Кавказька порода овець виведена 1936 року у Ставропольському краї. Порода спочатку називалася кавказьким рамбульєм, оскільки в процесі створення брали участь американський рамбульє, новокавказькі мериноси та асканійські вівці.
Кавказька порода овець має велику популярність у Росії, Україні та інших країнах світу (наприклад, СНД).
Кавказькі вівці характеризуються міцною конституцією, пропорційною статурою. Вівцематки комолі, а барани рогаті. На шиї зосереджено 1-3 складки, а по всьому тілу багато дрібних, іноді вони відсутні. Тулуб довгастий, округлий, над лінією спини трохи піднята холка. Кінцівки іноді поставлені неправильно, але міцні. У середньому вага барана – 115-120 кг (кращі досягали 173 кг живої ваги), вівцематок – 66 кг (деякі – 122 кг).
Кавказька порода овець має білу, добре зрівняну та звивисту шерсть. Руно замкнене зовні, має штапельна будова, за формою дощата. Колір жиропоту – світло-кремовий, рідко білий. У середньому довжина вовни у баранів - 10 см, у вівцематок - 8 см. Якість тонини - 60-64 (20,6 - 23,0 мкм). З одного барана можна отримати 9,5 кг чистої вовни, з матки – 4 кг. Вихід митої вовни дорівнює 55-57%.
У вівцематок кавказької породи досить висока плодючість, вона становить 130-150%. Висока молочна продуктивність – 115 л молока за 77 днів лактації. Середня кількість молока на добу – 1,5 л. Жирність молока – 6,3%