Барани – одні з перших тварин, які були одомашнені людиною. В їжу м'ясо баранини вживали жителі гірських народів, древні римляни та азіати. У наш час м'ясо барана є головною їжею для кочових, монгольських і тюркських народів.
Виділяють власне баранину, м'ясо молодих баранчиків та м'ясо молочних ягнят. Ягня – це тварина, яка знаходиться у віковій групі 8 тижнів, м'ясо особливо м'яке та ніжне, блідо-рожевого кольору, жир білий і легко відокремлюється від м'яса. Молоді баранчики (3-12 місяців) – дещо поступаються м'ясу молочних ягнят. Баранина (понад 1 рік) – м'ясо смачне, але не настільки ніжне через щільну консистенцію, має блідо-червоний колір, жир жовтого кольору. Жир баранів має неприємний запах і погано засвоюється, тому майже не використовується у кулінарії.
Вживати м'ясо баранини можна в багатьох варіантах: варене або парове, смажене повністю або частинами, копчене або солоне. М'ясо дорослих баранів використовують для приготування супу (шурпа, солянка), борщу, бульйонів, борщ, печеня, плову, сосисок, ковбас, бешбармака, шашлика та іншого. Молочне ягня часто готують цілим на рожні або в духовці.
Склад м'яса баранини
У 100 гр баранини міститься: води – 59,47 г; білків – 16,56 г; жирів – 23,41 г; вуглеводів – 0 г; золи – 0,87 г; вітаміни: В1 – 0,11 мг; В2 – 0,21 мг; В3 – 5,96 мг; В4 – 69,3 мг; В5 – 0,65 мг; В6 – 0,13 мг; В9 – 18 мкг; В12 – 2,31 мкг; Д,Е – 0,21 мг; 1 мкг; К – 3,6 мкг; макроелементів: калію – 222 мг; кальцію – 16 мг; магнію – 21 мг; натрію – 59 мг; фосфору – 157 мг; мікроелементів: заліза – 1,55 мг; марганцю – 19 мкг; міді – 101 мкг; цинку – 3,41 мг; селену – 18,8 мкг. У 100 г баранини міститься 135 ккал.
Корисні властивості м'яса баранини. У цьому м'ясі жиру в 2-3 рази менше, порівняно зі свининою та яловичиною. Жир цих тварин часто застосовується при застудних захворюваннях, таких як грип, ангіна, ГРВІ. Береться гаряче молоко, додається столова ложка баранячого жиру та меду. Після розчинення – випивається.
М'ясо баранини майже не містить холестерину, але є лецитин, який сприяє нормалізації обміну холестерину в живому організмі та покращує роботу підшлункової залози. При хворобах судин та серця бараняче м'ясо – чудові ліки. Ті, хто страждає на гастрит зі зниженою кислотністю, повинні вживати бульйони з баранини.
Протипоказання баранини. Людям, які страждають на захворювання печінки, жовчного міхура, нирок, виразку шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю, при слабкому травленні протипоказано вживати м'ясо баранини. Не варто додавати м'ясо в раціон хворих, людей похилого віку, які страждають від подагри або артриту суглобів, дітей.
М'ясо баранини відео
Вашій увазі представляється м'ясо баранини відео, з якого можна дізнатися про корисні властивості м'яса, правила забою та багато чого цікавого.