Кавказская порода овец выведена в 1936 году в Ставропольском крае. Порода изначально называлась кавказским рамбулье, так как в процессе создания участвовали американский рамбулье, новокавказские мериносы и асканийские овцы.
Кавказская порода овец имеет большую популярность в России, Украине и иных странах мира (к примеру, СНГ).
Кавказские овцы характеризуются крепкой конституцией, пропорциональным телосложением. Овцематки комолые, а бараны рогатые. На шее сосредоточено 1-3 складки, а по всему телу множество мелких, иногда они отсутствуют. Туловище продолговатое, округлое, над линией спины чуть приподнята холка. Конечности иногда поставлены неправильно, но крепкие. В среднем вес барана - 115-120 кг (лучшие достигали 173 кг живого веса), овцематок - 66 кг (некоторые - 122 кг).
Кавказская порода овец имеет белую, хорошо уравненную и извитую шерсть. Руно замкнутое снаружи, имеет штапельное строение, по форме дощатое. Цвет жиропота - светло-кремовый, редко белый. В среднем длина шерсти у баранов - 10 см, у овцематок - 8 см. Качество тонины - 60-64 (20,6 — 23,0 мкм). С одного барана можно получить 9,5 кг чистой шерсти, с матки - 4 кг. Выход мытой шерсти равен 55-57 %.
У овцематок кавказской породы довольно высокая плодовитость, она составляет 130-150 %. Высокая молочная продуктивность - 115 л молока за 77 дней лактации. Среднее количество молока в сутки - 1,5 л. Жирность молока - 6,3 %