Бараны – одни из первых животных, которые были одомашнены человеком. В пищу мясо баранины употребляли жители горных народов, древние римляне и азиаты. В наше время мясо барана служит главной пищей для кочевых, монгольских и тюркских народов.
Выделяют собственно баранину, мясо молодых барашков и мясо молочных ягнят. Ягненок – это животное, которое находится в возрастной группе 8 недель, мясо особо мягкое и нежное, бледно-розового цвета, жир белый и легко отделяется от мяса. Молодые барашки (3-12 месяцев) – несколько уступают мясу молочных ягнят. Баранина (более 1 года) – мясо вкусное, но не настолько нежное из-за плотнейшей консистенции, имеет бледно-красный цвет, жир желтого цвета. Жир баранов имеет неприятный запах и плохо усваивается, поэтому почти не используется в кулинарии.
Употреблять мясо баранины можно во многих видах: вареное или паровое, жареное целиком или частями, копченое или соленое. Мясо взрослых баранов используют для приготовления супа (шурпа, солянка), борща, бульонов, щи, жаркого, плова, сосисок, колбас, бешбармака, шашлыка и т.п. Молочного ягненка часто готовят целиком на вертеле или в духовке.
Состав мяса баранины
В 100 гр. баранины содержится: воды – 59,47 г; белков – 16,56 г; жиров – 23,41 г; углеводов – 0 г; золы – 0,87 г; витамины: В1 – 0,11 мг; В2 – 0,21 мг; В3 – 5,96 мг; В4 – 69,3 мг; В5 – 0,65 мг; В6 – 0,13 мг; В9 – 18 мкг; В12 – 2,31 мкг; Д,Е – 0,21 мг; 1 мкг; К – 3,6 мкг; макроэлементов: калия – 222 мг; кальция – 16 мг; магния – 21 мг; натрия – 59 мг; фосфора – 157 мг; микроэлементов: железа – 1,55 мг; марганца – 19 мкг; меди – 101 мкг; цинка – 3,41 мг; селена – 18,8 мкг. В 100 г баранины содержится 135 ккал.
Полезные свойства мяса баранины. В этом мясе жира в 2-3 раза меньше, по сравнению со свининой и говядиной. Жир этих животных часто применяется при простудных заболеваниях, таких как грипп, ангина, ОРВИ. Берется горячее молоко, добавляется столовая ложка бараньего жира и меда. После растворения – выпивается.
Мясо баранины почти не содержит холестерина, но есть лецитин, который способствует нормализации обмена холестерина в живом организме и улучшает работу поджелудочной железы. При болезнях сосудов и сердца, баранье мясо – отличное лекарство. Страдающие гастритом с пониженной кислотностью должны употреблять бульоны из баранины.
Противопоказания баранины. Людям, которые страдают от заболеваний печени, желчного пузыря, почек, язве желудка, гастрита с повышенной кислотностью, при слабом пищеварении противопоказано употреблять мясо баранины. Не стоит включать мясо в рацион больных, пожилых людей, которые страдают от подагры или артрита суставов, детей.
Мясо баранины видео
Вашему вниманию представляется мясо баранины видео, где можно узнать о полезных свойствах мяса, правилах забоя и много чего интересного.